Les Malloreddus alla campidanese sont le plat national de la Sardaigne, originaires de la plaine du Campidano où pousse en abondance le blé dur. Ces petites coquilles de semoule cannelées sont traditionnellement moulées sur un panier en osier ce qui leur confère leur texture caractéristique. Le safran sarde, cultivé à San Gavino Monreale, teint la pâte en jaune et procure un arôme unique impossible à reproduire avec d'autres safrans.
Italienne
Malloreddus alla Campidanese
Malloreddus alla Campidanese d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs
- Italie
- Plat principal
- Riche en protéines
- moyenne
45 min
Tiempo total
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
4
Portions
Nutrition par portion
- Calories 560 kcal
- Protéines 24 g
- Fibres 3 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Malloreddus alla Campidanese est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de malloreddus (gnocchetti sardi).
- Préparez : 300 g de saucisses sardes fraîches.
- Préparez : 400 g de tomate concassée.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Émiettez la saucisse sarde en retirant le boyau et faites-la dorer dans un…
Émiettez la saucisse sarde en retirant le boyau et faites-la revenir dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée. Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Ajouter l'oignon et l'ail hachés
Cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide
Dissoudre le safran dans un peu d'eau chaude et mélanger le tout…
Dissoudre le safran dans un peu d'eau chaude et ajouter-le avec la tomate concassée et le laurier
Cuire la sauce à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et…
Faites cuire la sauce à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les arômes se concentrent
Cuire les malloreddus al dente dans de l'eau salée
égoutter et mélanger avec la sauce campidanaise
Goûtez avant de servir: l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Servir avec du pecorino sarde généreusement râpé et des feuilles de basilic
Variantes
- Version végétarienne aux aubergines et safran.
Ça peut vous plaire
Italienne
Fettucine Alfredo
Fettuccine Alfredo originale au double beurre et parmesan sans crème
Italienne
Pâtes Forno
Pâtes forno napolitaines avec ragoût, mozzarella, œufs et béchamel gratinée
Italienne
Salade froide de pâtes italiennes
Salade froide de pâtes italiennes avec mortadelle, provolone et basilic
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.