Los paccheri con ragu di salsiccia son un clasico de la cocina campana y calabresa, donde las grandes salchichas de cerdo especiadas con hinojo silvestre son producto artesanal de excelencia. Los paccheri, tubos enormes originarios de Gragnano cerca de Napoles, fueron disenados para contrabandear dientes de ajo dentro de su cavidad durante el dominio austriaco. Hoy son el formato perfecto para ragus espesos que llenan su interior.
Paccheri con Ragù di Salsiccia
Paccheri con Ragù di Salsiccia — Plato principal de Italia. Con paccheri, salchichas italianas frescas, tomates cherry · dificultad media · 50 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 3.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 26 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Paccheri con Ragù di Salsiccia se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: paccheri, salchichas italianas frescas, tomates cherry.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de paccheri.
- Ten listo: 400 g de salchichas italianas frescas.
- Ten listo: 400 g de tomates cherry.
- Ten listo: 1 cebolla roja picada fina.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 100 ml de vino tinto.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Hojas de hinojo silvestre o albahaca.
- Ten listo: 50 g de pecorino rallado.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de semillas de hinojo.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Retirar la tripa de las salchichas y desmenuzar la carne en trozos
irregulares
Dorar la carne de salchicha en aceite caliente junto con las
semillas de hinojo hasta que este bien caramelizada
Anadir la cebolla y el ajo
cocinar 5 minutos hasta que esten tiernos, desglasar con el vino tinto
Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar a
fuego medio 20 minutos hasta obtener un ragu espeso y sabroso
Cocer los paccheri al dente
escurrir y mezclar con el ragu de salchicha
Servir con pecorino rallado y hojas de hinojo o albahaca fresca
Variantes
- Version picante con nduja calabresa.
Preguntas frecuentes
¿Qué salchicha usar?
Salchicha italiana fresca (salsiccia) sin ahumar. Si usas chorizo fresco, baja la sal del resto de la salsa.
¿Los paccheri se pueden cambiar?
Sí: rigatoni o tortiglioni aguantan bien el ragú. Evita pastas muy finas que no recojan la salsa.
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