La tecnica smash surgio en diners estadounidenses de mediados del siglo XX para maximizar el sabor con costra caramelizada. Al aplastar la carne sobre la plancha caliente se genera la reaccion de Maillard intensa que define su perfil. Es la base de la hamburgueseria artesanal moderna en todo el mundo.
Internacional
Hamburguesa smash americana
Hamburguesa smash americana con costra crujiente, queso cheddar y pan brioche
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
25 min
Tiempo total
15 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 35 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 36 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Hamburguesa smash americana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (15 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: carne picada de ternera (80/20), brioche o de hamburguesa, queso cheddar.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de carne picada de ternera (80/20).
- Ten listo: 4 panes brioche o de hamburguesa.
- Ten listo: 4 lonchas de queso cheddar.
- Ten listo: 1 cebolla blanca en aros finos.
- Ten listo: 4 hojas de lechuga iceberg.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dividir la carne en 4 bolas de 150 g sin compactar en exceso
mantener fria hasta el momento de cocinar
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego maximo
colocar la bola y aplastar con espátula hasta 1 cm
Salar generosamente la superficie expuesta
cocinar 2 minutos hasta costra dorada, voltear. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Colocar queso cheddar sobre la carne
cocinar 1 minuto mas, retirar del fuego
Tostar los panes con mantequilla en la misma plancha
untar con salsa
Montar con lechuga
tomate, cebolla cruda, pepinillos y la carne smash caliente
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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