Locro de papa ecuatoriano tradicional con queso y aguacate, receta andina paso a paso
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
6
Raciones
Historia del plato
El locro de papa andino es crema de papa con aguacate, queso y a veces chorizo: reconfortante, espeso y suave. La papa que se deshace un poco espesa el caldo sin harinas.
Sofríe cebolla y ajo, añade papa y caldo, y cocina hasta que puedas aplastar parte de los trozos. El aguacate y el queso van al servir para no perder frescura. Un huevo pochado es opcional y muy válido.
Plato de altura y de frío. Combina con un menú andino o con carne mechada si quieres contraste de texturas.
Locro de Papa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: patatas, cebolla, ajo.
la cebolla esté transparente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
cuece 20-25 minutos hasta que estén muy tiernas
espesar la sopa de forma natural. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
hierva con fuerza
ablande sin deshacerse del todo
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Una variedad que se deshaga un poco ayuda a espesar. Evita papas muy cerosas si quieres cremosidad.
Hay versiones con chorizo o sin. La base es papa, caldo y toppings; ajusta según lo que tengas.
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