La pasta alla Norma es el plato mas representativo de Catania, Sicilia, bautizado asi en honor a la opera Norma de Vincenzo Bellini, compositor catanes, por ser considerado una obra maestra culinaria. Combina los productos estrella de la isla: berenjenas, tomates madurados al sol y ricotta salata de oveja. Cada familia siciliana tiene su version, pero la esencia permanece inalterable desde el siglo XIX.
Italiana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma siciliana con berenjena frita, tomate y ricotta salata
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 64 g
- Grasas 22 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rigatoni alla Norma se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: rigatoni, Tomate, Ricotta salata.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rigatoni.
- Ten listo: 2 berenjenas grandes cortadas en cubos.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 100 g de ricotta salata rallada.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar las berenjenas en cubos de 2 cm
salar y dejar reposar 20 minutos en un colador para que suelten el agua amarga, luego secar con papel
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Freir los cubos de berenjena en abundante aceite caliente hasta que…
Freir los cubos de berenjena en abundante aceite caliente hasta que esten dorados y tiernos por dentro, escurrir sobre papel absorbente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En una sarten con 2 cucharadas de aceite
dorar el ajo laminado y el chile, anadir el tomate triturado y cocinar 15 minutos a fuego medio. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Cocer los rigatoni al dente en agua con sal
escurrir reservando un poco del agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena frita
anadir agua de coccion si es necesario
Servir con ricotta salata rallada abundante y hojas de albahaca…
Servir con ricotta salata rallada abundante y hojas de albahaca fresca por encima
Variantes
- Version al horno gratinada con mozzarella.
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