La pasta alla Norma es el plato mas representativo de Catania, Sicilia, bautizado asi en honor a la opera Norma de Vincenzo Bellini, compositor catanes, por ser considerado una obra maestra culinaria. Combina los productos estrella de la isla: berenjenas, tomates madurados al sol y ricotta salata de oveja. Cada familia siciliana tiene su version, pero la esencia permanece inalterable desde el siglo XIX.
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma siciliana con berenjena frita, tomate y ricotta salata
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 64 g
- Grasas 22 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rigatoni alla Norma se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: rigatoni, Tomate, Ricotta salata.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rigatoni.
- Ten listo: 400 g de Tomate (triturado).
- Ten listo: 100 g de Ricotta salata (rallada).
- Ten listo: 3 dientes de Ajo (laminados).
- Ten listo: Albahaca fresca abundantes (hojas).
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra (para freir).
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de Azucar (opcional).
- Ten listo: Chile rojo seco (al gusto).
- Ten listo: 2 berenjenas grandes cortadas en cubos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar las berenjenas en cubos de 2 cm
salar y dejar reposar 20 minutos en un colador para que suelten el agua amarga, luego secar con papel
Freir los cubos de berenjena en abundante aceite caliente hasta que
esten dorados y tiernos por dentro, escurrir sobre papel absorbente
En una sarten con 2 cucharadas de aceite
dorar el ajo laminado y el chile, anadir el tomate triturado y cocinar 15 minutos a fuego medio
Cocer los rigatoni al dente en agua con sal
escurrir reservando un poco del agua de coccion
Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena frita
anadir agua de coccion si es necesario
Servir con ricotta salata rallada abundante y hojas de albahaca
fresca por encima
Variantes
- Version al horno gratinada con mozzarella.
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