Los gnocchi alla sorrentina nacieron en Sorrento, en la costa napolitana, como plato festivo dominical que combina los gnocchi de patata con los sabores mas queridos del sur: tomate, mozzarella y albahaca. La gratinacion final en el horno es el toque que distingue esta preparacion de otras recetas de gnocchi, creando hilos de queso fundido irresistibles. Es tradicion prepararlos para las reuniones familiares del domingo en toda Campania.
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla sorrentina gratinados con mozzarella, tomate y albahaca
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
65 min
Tiempo total
40 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 16 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Gnocchi alla Sorrentina se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: patatas harinosas, harina de trigo, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas harinosas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 400 g de salsa de tomate casera.
- Ten listo: 200 g de Mozzarella (fresca, en cubos).
- Ten listo: 50 g de Parmesano (rallado).
- Ten listo: Albahaca (hojas, fresca).
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Sal (al gusto).
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que esten
tiernas, pelar calientes y pasar por el pasapures directamente sobre la mesa de trabajo
Anadir la harina
el huevo y una pizca de sal, mezclar rapidamente sin amasar en exceso para que los gnocchi queden ligeros
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Formar cilindros de masa y cortar porciones de 2 cm
marcar con un tenedor si se desea y reservar sobre una bandeja enharinada
Preparar la salsa dorando el ajo en aceite
anadiendo el tomate y albahaca, cocinar 10 minutos
Cocer los gnocchi en agua con sal y retirar con espumadera cuando
suban a la superficie
En una fuente de horno
alternar capas de gnocchi, salsa de tomate y cubos de mozzarella, gratinar 5 minutos bajo el grill hasta que el queso burbujee
Servir con albahaca fresca y parmesano rallado
Variantes
- Version sin gluten con harina de arroz.
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