Los gnocchi alla sorrentina nacieron en Sorrento, en la costa napolitana, como plato festivo dominical que combina los gnocchi de patata con los sabores mas queridos del sur: tomate, mozzarella y albahaca. La gratinacion final en el horno es el toque que distingue esta preparacion de otras recetas de gnocchi, creando hilos de queso fundido irresistibles. Es tradicion prepararlos para las reuniones familiares del domingo en toda Campania.
Italiana
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla sorrentina gratinados con mozzarella, tomate y albahaca
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
65 min
Tiempo total
40 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 16 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Gnocchi alla Sorrentina se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: patatas harinosas, harina de trigo, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas harinosas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 400 g de salsa de tomate casera.
- Ten listo: 200 g de mozzarella fresca en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que esten…
Cocer las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que esten tiernas, pelar calientes y pasar por el pasapures directamente sobre la mesa de trabajo
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Anadir la harina
el huevo y una pizca de sal, mezclar rapidamente sin amasar en exceso para que los gnocchi queden ligeros. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Formar cilindros de masa y cortar porciones de 2 cm
marcar con un tenedor si se desea y reservar sobre una bandeja enharinada. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Preparar la salsa dorando el ajo en aceite
anadiendo el tomate y albahaca, cocinar 10 minutos
Cocer los gnocchi en agua con sal y retirar con espumadera cuando…
Cocer los gnocchi en agua con sal y retirar con espumadera cuando suban a la superficie
En una fuente de horno
alternar capas de gnocchi, salsa de tomate y cubos de mozzarella, gratinar 5 minutos bajo el grill hasta que el queso burbujee
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Servir con albahaca fresca y parmesano rallado
Variantes
- Version sin gluten con harina de arroz.
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