Qué es
Caldo corto de pescado blanco. No hiervas fuerte: amarga.
Ingrediente
Fumet de pescado
El fumet de pescado es caldo limpio de espinas: arroces, bisques y salsas de marisco.
Guía del ingrediente
Cómo se utiliza
Paellas, sopas y risottos de mar.
Conservación
Nevera breve; congela.
Sustituciones
Caldo de pescado de brik o dashi ligero.
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas aparece Fumet de pescado?
Ahora mismo en 4 recetas publicadas con Fumet de pescado.
Todas las recetas
Mediterránea
Calamares en su tinta con arroz negro
Calamares en su tinta con arroz negro al estilo mediterráneo. Plato de marisco rico en yodo, proteínas y compuestos vegetales marinos
Mediterránea
Cazuela de fideos con sepia y azafrán
Cazuela de fideos gruesos con sepia, caldo de pescado y azafrán. Guiso marinero mediterráneo de los pescadores de la Costa Brava
Mediterránea
Arroz caldoso con bogavante y azafrán
Arroz caldoso con bogavante fresco, fumet casero y azafrán. El plato de marisco más festivo y sabroso de la cocina mediterránea
Mediterránea
Rape a la marinera con gambas y mejillones
Rape a la marinera con gambas y mejillones en sofrito de tomate y vino blanco. Guiso marinero mediterráneo, alto en proteínas y bajo en grasa