Technique de conservation précoloniale philippine à base de vinaigre et de sel, le terme
Asiatique
Marinade philippine
Adobo de poulet philippin traditionnel avec soja et vinaigre, recette authentique étape par étape
- Philippines
- Plat principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
60 min
Tiempo total
15 min
Préparation
45 min
Cuisson
4
Portions
Nutrition par portion
- Calories 380 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Adobo Filipino est une préparation philippine de difficulté facile. Réservez environ 60 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de poulet (ou de porc) haché.
- Préparez : 120 ml de sauce soja.
- Préparez : 80 ml de vinaigre de canne.
- Préparez : 6 gousses d'ail.
- Préparez : 2 feuilles de laurier.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Faire mariner le poulet avec la sauce soja
vinaigre, ail, laurier et poivre pendant au moins 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Faire dorer le poulet égoutté (réserver la marinade) dans l'huile chaude…
Faire revenir le poulet égoutté (réserver la marinade) dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit saisi. Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué; une minute supplémentaire peut modifier le résultat
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Versez la marinade réservée et un peu d'eau si nécessaire
Porter à ébullition puis laisser mijoter
couvert, 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Découvrez et laissez la sauce réduire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué; une minute supplémentaire peut modifier le résultat
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond
Ajoutez le sucre à la fin pour équilibrer l'acidité et servez avec du riz…
Ajoutez du sucre à la fin pour équilibrer l'acidité et servez avec du riz blanc. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température
Variantes
- Marinade de porc au lait de coco (adobo sa gata)
- Marinade végétarienne aux champignons
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