El pozole verde es emblematico del estado de Guerrero, donde el tomatillo y el chile serrano definen su perfil acido y picante. A diferencia del pozole rojo, aqui el epazote aporta un aroma herbaceo inconfundible. Se sirve en bodas, bautizos y las fiestas de fin de ano en la costa del Pacifico.
Pozole verde de Guerrero
Pozole verde de Guerrero — Plato principal de México. Con maiz cacahuazintle precocido, pierna de cerdo en cubos, espinazo de cerdo · dificultad media · 145 min
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
145 min
Tiempo total
25 min
Preparación
120 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pozole verde de Guerrero se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 145 min (25 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: maiz cacahuazintle precocido, pierna de cerdo en cubos, espinazo de cerdo.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de maiz cacahuazintle precocido.
- Ten listo: 1 kg de pierna de cerdo en cubos.
- Ten listo: 500 g de espinazo de cerdo.
- Ten listo: 500 g de tomatillos verdes hervidos.
- Ten listo: 6 chiles serranos verdes.
- Ten listo: 1 manojo epazote fresco (blanca grande).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Lechuga picada y cebolla morada en juliana para servir.
- Ten listo: Tostadas de maiz y limones para acompañar.
- Ten listo: Orégano seco y chile piquin molido al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hervir el cerdo con espinazo
cebolla, ajo, laurel y sal en abundante agua durante 1 hora y media
Licuar los tomatillos cocidos con los chiles serranos y un poco de
epazote hasta obtener una salsa verde suave
Colar la salsa verde directamente sobre el caldo de carne en
ebullicion suave
Anadir el maiz cacahuazintle y cocinar 40 minutos mas hasta que este
hinchado y suave
Incorporar el resto del epazote picado en los ultimos 5 minutos de
coccion
Desmenuzar la carne
devolver al caldo y rectificar de sal
Servir caliente con lechuga
cebolla morada, oregano, limon y tostadas crujientes
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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