El pozole verde es emblematico del estado de Guerrero, donde el tomatillo y el chile serrano definen su perfil acido y picante. A diferencia del pozole rojo, aqui el epazote aporta un aroma herbaceo inconfundible. Se sirve en bodas, bautizos y las fiestas de fin de ano en la costa del Pacifico
El carácter del plato lo marcan maiz cacahuazintle precocido, pierna de cerdo en cubos, espinazo de cerdo, tomatillos verdes hervidos, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 145 minutos (25 de preparación y 120 de cocción), para 8 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad..
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