El risotto ai funghi porcini es la maxima expresion del otono italiano, especialmente en las regiones boscosas del Piamonte, Veneto y Trentino donde la recogida de setas es ritual anual. Los porcini secos concentran un sabor terroso y umami que los frescos no alcanzan, por eso se combinan ambas texturas. Es el risotto que se sirve en las sagras de octubre cuando los bosques de castanos liberan su cosecha micologica
El carácter del plato lo marcan arroz carnaroli, porcini secos rehidratados, setas frescas variadas, pequena picada fina, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 40 minutos (15 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con trufa negra rallada al servir..
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