La lasagna verde alla bolognese es el plato de celebracion por excelencia en Emilia-Romagna, donde la tradicion dicta que las laminas de pasta se tinen de verde con espinacas para distinguirla de la lasagna comun. En Bolonia se prepara exclusivamente para ocasiones especiales como Navidad, Pascua y cumpleanos, y cada familia considera la suya la mejor. La combinacion de ragu lento, bechamel suave y pasta al huevo verde es un monumento a la paciente cocina emiliana.
Italiana
Lasagna Verde
Lasagna verde bolonesa con pasta de espinacas, ragu y bechamel en capas perfectas
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- gluten
95 min
Tiempo total
45 min
Preparación
50 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 28 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Lasagna Verde se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 95 min (45 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: lasagna verde fresca con espinacas, ragu bolonese preparado, bechamel casera.
Antes de empezar
- Ten listo: 12 laminas de lasagna verde fresca con espinacas.
- Ten listo: 500 g de ragu bolonese preparado.
- Ten listo: 800 ml de bechamel casera.
- Ten listo: 100 g de parmesano rallado.
- Ten listo: 60 g de mantequilla para la bechamel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla
anadiendo la harina y cocinando 2 minutos, luego incorporar la leche caliente poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa suave y sin grumos
Sazonar la bechamel con sal
pimienta y nuez moscada rallada
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Engrasar una fuente honda de horno con mantequilla y comenzar a…
Engrasar una fuente honda de horno con mantequilla y comenzar a montar las capas: bechamel en la base, lamina de pasta verde, ragu, bechamel, parmesano
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Repetir las capas hasta completar la fuente
finalizando con una capa generosa de bechamel cubierta de parmesano rallado
Hornear a 180 grados durante 40-45 minutos hasta que la superficie…
Hornear a 180 grados durante 40-45 minutos hasta que la superficie este dorada y burbujeante. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Dejar reposar 15 minutos fuera del horno antes de cortar para que…
Dejar reposar 15 minutos fuera del horno antes de cortar para que las capas se asienten
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Servir con una ensalada verde fresca como acompanamiento
Variantes
- Version vegetariana con ragu de setas y nueces.
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