El pollo marsala proviene de la region siciliana de Marsala, famosa por su vino fortificado del mismo nombre desde el siglo XVIII. Los inmigrantes sicilianos llevaron esta tecnica de cocinar con vino dulce a Estados Unidos, donde se adapto con pechuga y contramuslo. Es un icono de la cocina siciliana-americana que combina la tradicion vinícola mediterranea con tecnicas de guiso clasicas.
Italiana
Pollo Marsala
Pollo marsala siciliano con champinones, vino Marsala y salsa sedosa de mantequilla
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 22 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Marsala se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo deshuesados de 200 g, champinones laminados, vino Marsala seco.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 contramuslos de pollo deshuesados de 200 g.
- Ten listo: 200 g de champinones laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino Marsala seco.
- Ten listo: 200 ml de caldo de pollo casero.
- Ten listo: 2 cucharadas de harina de trigo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los contramuslos y enharinar ligeramente
sacudiendo el exceso de harina
Dorar el pollo en una sarten amplia con aceite y una cucharada de…
Dorar el pollo en una sarten amplia con aceite y una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En la misma sarten
sofreir la cebolla y el ajo 3 minutos, anadir los champinones y cocinar hasta que suelten su agua y se doren
Verter el vino Marsala
raspar el fondo de la sarten y dejar reducir a la mitad durante 2 minutos
Incorporar el caldo de pollo y el tomillo
devolver el pollo y cocinar tapado 15 minutos a fuego medio
Retirar el pollo
reducir la salsa 2 minutos mas y montar con la mantequilla restante fuera del fuego
Servir el pollo banado en la salsa marsala con perejil fresco picado
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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