Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 filetes bacalao o merluza; 200 g harina; 1 cucharadita levadura química; 250 ml cerveza muy fría; 800 g patatas; Aceite para freír abundante; Sal; Vinagre de malta

Fish and chips británico tradicional con rebozado de cerveza y patatas crujientes, receta paso a paso

Reino Unido
Plato principal
alto en proteína
fácil
pescado
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Reino Unido Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 620 kcal
Proteína 32 g
Carbohidratos 58 g
Grasas 30 g

Sobre este plato

Combinación de la tradición judía sefardí de pescado frito y las patatas fritas belgas/francesas, popularizado en el Reino Unido a partir de mediados del siglo XIX como comida rápida de la clase trabajadora industrial

Para 4 raciones, calcula unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción), con protagonismo de bacalao o merluza, harina, levadura química, cerveza muy fría, en un registro fácil.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión con cerveza sin alcohol; Batter sin gluten con harina de arroz.

Preparación

Fish and Chips se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: bacalao o merluza, harina, levadura química.

Antes de empezar

Ten listo: 4 filetes de bacalao o merluza.
Ten listo: 200 g de harina.
Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
Ten listo: 250 ml de cerveza muy fría.
Ten listo: 800 g de patatas.
Ten listo: Aceite para freír abundante.
Ten listo: Sal.
Ten listo: Vinagre de malta.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a
130°C durante 5 minutos (blanquear), escurre
- 5 min
Prepara la masa de rebozado mezclando harina
levadura, sal y cerveza fría hasta obtener una textura homogénea tipo crepe espeso
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta
dorar y crujir, escurre y sala
Seca el pescado
sazona y pásalo por la masa de rebozado
Consejo
La doble fritura de las patatas es la clave para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro
Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar
y quedar crujiente
- 6 min
Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas
sal y vinagre de malta
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
La cerveza muy fría en el rebozado aporta ligereza y crujiente al pescado Cocina hasta que el centro quede opaco y se deshaga en escamas; en piezas gruesas apunta a 63 °C

Variantes

Versión con cerveza sin alcohol
Batter sin gluten con harina de arroz

Comunidad

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Fish and Chips

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a

Prepara la masa de rebozado mezclando harina

Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta

Seca el pescado

Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar

Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas

Variantes

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