Internacional

Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 filetes bacalao o merluza; 200 g harina; 1 cucharadita levadura química; 250 ml cerveza muy fría; 800 g patatas; Aceite para freír abundante; Sal; Vinagre de malta

Fish and chips británico tradicional con rebozado de cerveza y patatas crujientes, receta paso a paso

Reino Unido
Plato principal
alto en proteína
fácil
pescado
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Reino Unido Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 620 kcal
Proteína 32 g
Carbohidratos 58 g
Grasas 30 g

Sobre este plato

Combinación de la tradición judía sefardí de pescado frito y las patatas fritas belgas/francesas, popularizado en el Reino Unido a partir de mediados del siglo XIX como comida rápida de la clase trabajadora industrial

El carácter del plato lo marcan bacalao o merluza, harina, levadura química, cerveza muy fría, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión con cerveza sin alcohol; Batter sin gluten con harina de arroz.

Preparación

Fish and Chips se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: bacalao o merluza, harina, levadura química.

Antes de empezar

Ten listo: 4 filetes de bacalao o merluza.
Ten listo: 200 g de harina.
Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
Ten listo: 250 ml de cerveza muy fría.
Ten listo: 800 g de patatas.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a…
Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a 130°C durante 5 minutos (blanquear), escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 5 min
Prepara la masa de rebozado mezclando harina
levadura, sal y cerveza fría hasta obtener una textura homogénea tipo crepe espeso. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta…
Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta dorar y crujir, escurre y sala. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Seca el pescado
sazona y pásalo por la masa de rebozado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
La doble fritura de las patatas es la clave para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro
Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar…
Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar y quedar crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- 6 min
Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas
sal y vinagre de malta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
La cerveza muy fría en el rebozado aporta ligereza y crujiente al pescado

Variantes

Versión con cerveza sin alcohol
Batter sin gluten con harina de arroz

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Fish and Chips

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas una primera vez a…

Prepara la masa de rebozado mezclando harina

Sube el aceite a 190°C y fríe las patatas una segunda vez hasta…

Seca el pescado

Fríe el pescado en el aceite a 180°C durante 5-6 minutos hasta dorar…

Escurre sobre papel absorbente y sirve con las patatas

Variantes

Te puede interesar

Sopa Paraguaya

Pollo a la Naranja

Locro de Papa

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana