El arroz negro es un clasico de la cocina marinera del Mediterraneo espanol, cocinado en las lonjas y tabernas portuarias de la Costa Brava, Valencia y Baleares con el calamar recien pescado. La tinta aporta no solo el espectacular color negro sino tambien un sabor yodado profundo e inconfundible. Es tradicion servirlo con alioli generoso que al mezclarse con el arroz negro crea un contraste visual y gustativo memorable.
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
- marisco
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 12 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz Negro se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, calamares limpios en anillas, Gambas.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 400 g de calamares limpios en anillas.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 4 sobres de tinta de calamar.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofreir la cebolla y el ajo en aceite hasta que esten dorados
anadir los calamares y saltear 3 minutos a fuego vivo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorporar el tomate rallado y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca…
Incorporar el tomate rallado y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca y pierda acidez
Disolver la tinta de calamar en un poco de fumet caliente y anadir a…
Disolver la tinta de calamar en un poco de fumet caliente y anadir a la paella junto con el arroz
Verter el fumet restante
distribuir el arroz uniformemente y cocinar a fuego medio-alto 10 minutos sin remover
Reducir el fuego y cocinar 8 minutos mas hasta que el arroz absorba…
Reducir el fuego y cocinar 8 minutos mas hasta que el arroz absorba el liquido, anadir las gambas en los ultimos 3 minutos
Reposar 5 minutos cubierto y servir con una cucharada de alioli y limon
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Variantes
- Version con sepia en lugar de calamar.
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