Plato nacional de Brasil con raíces en la cocina de la época colonial y esclavista, que combinaba alubias con cortes de cerdo menos nobles, hoy es un símbolo culinario central de la identidad brasileña, tradicionalmente servido los sábados.
Feijoada
Feijoada brasileña tradicional de alubias negras con carnes, receta completa paso a paso
- Brasil
- Plato principal
- alto en proteína
- media
210 min
Tiempo total
30 min
Preparación
180 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Feijoada se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: alubias negras, panceta salada, costilla de cerdo ahumada.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de alubias negras.
- Ten listo: 300 g de panceta salada.
- Ten listo: 200 g de costilla de cerdo ahumada.
- Ten listo: 200 g de chorizo o linguiça.
- Ten listo: 150 g de carne seca (carne-seca).
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: Naranja para servir.
- Ten listo: Arroz blanco y col rizada para acompañar.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Desala las carnes saladas remojándolas en agua 12-24 horas
cambiando el agua varias veces
Pon las alubias negras en remojo la noche anterior
Cuece las alubias con laurel en agua abundante durante 1 hora
Añade todas las carnes desaladas y troceadas
cuece a fuego lento 1, 5-2 horas hasta que todo esté muy tierno
Sofríe cebolla y ajo aparte
añade un cucharón de alubias y machácalas para espesar el guiso, incorpora de vuelta a la olla. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Rectifica de sal
sirve con arroz blanco, col rizada salteada y rodajas de naranja
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Feijoada vegetariana con setas ahumadas
- Versión más rápida con alubias en conserva
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