El tiradito es la evolucion peruana del sashimi japones adaptado a sabores andinos, con aji amarillo y lima en lugar de soja. Los chefs de Lima lo popularizaron en los anos 90 como plato de fusion nikkei-peruana. Es hoy una de las preparaciones crudas de pescado mas celebradas del Pacifico sur.
Tiradito de atun peruano
Tiradito de atun peruano con aji amarillo, lima, jengibre y camote
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
20 min
Tiempo total
20 min
Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 8 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Tiradito de atun peruano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 20 min (20 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: Lomo de atun rojo muy, en zumo, amarillo peruano sin semillas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de Lomo de atun rojo muy (fresco).
- Ten listo: 3 limas en zumo.
- Ten listo: 1 aji amarillo peruano sin semillas.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 cucharadita de Jengibre (rallado).
- Ten listo: Sal marina (al gusto).
- Ten listo: Maiz cancha tostado (para decorar).
- Ten listo: Cilantro (fresco, picado; picada fina).
- Ten listo: Pimienta negra recien molida.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar el atun en laminas finas de 3 mm sobre plato frio; refrigerar
mientras se prepara la salsa
Licuar aji amarillo
ajo, jengibre, zumo de lima, aceite y sal hasta obtener emulsion suave
Colocar las laminas de atun en plato de servir formando circulo o linea
Verter la salsa de aji amarillo sobre el atun sin marinar demasiado
tiempo
Decorar con chalota
cilantro, maiz cancha y pimienta negra
Servir inmediatamente con rodajas de camote al lado
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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