Internacional
Gumbo criollo de Louisiana con roux oscuro, pollo y marisco
120 min
Tiempo total
30 min
Preparación
90 min
Cocción
8
Raciones
Sobre este plato
Plato criollo de Louisiana que fusiona técnicas francesas (roux), africanas (quingombó) y de nativos americanos (filé de sasafrás), reflejo del crisol cultural único de Nueva Orleans
El carácter del plato lo marcan harina, aceite (para el roux), cebolla, verde, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 120 minutos (30 de preparación y 90 de cocción), para 8 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Gumbo z'herbes (versión vegetariana con hierbas verdes); Gumbo solo de marisco.
Gumbo de Louisiana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, aceite (para el roux), cebolla.
removiendo constantemente 20-30 minutos hasta obtener un color marrón oscuro (chocolate). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
pimiento y apio picados) al roux y sofríe 5-8 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora el caldo de pollo poco a poco removiendo para que no se formen grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
la salchicha andouille y las especias cajún, cuece a fuego lento 45 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
sirve sobre arroz blanco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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