Internacional

Doubles

Name: Doubles
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 g harina; 1 cucharadita levadura química; 1 cucharadita cúrcuma; 1 cucharadita comino; 400 g garbanzos cocidos; 1 cebolla; 2 dientes ajo; Chile picante (pimienta scotch bonnet); Tamarindo; Aceite para freír

Doubles de Trinidad tradicionales: pan frito con curry de garbanzos, receta auténtica paso a paso

Trinidad y Tobago
Plato principal
ligero
media
gluten

60 min

Tiempo total

40 min

Preparación

20 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Trinidad y Tobago Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 320 kcal
Proteína 10 g
Carbohidratos 42 g
Grasas 13 g

Sobre este plato

Comida callejera de origen indo-trinitense, los doubles combinan la tradición india de curry de garbanzos con pan frito, siendo el desayuno callejero más popular de Trinidad y Tobago

El carácter del plato lo marcan harina, levadura química, cúrcuma, comino, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 60 minutos (40 de preparación y 20 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Doubles con más picante (slight pepper vs full pepper, según la tradición local).; Versión vegana (ya lo es de base, con curry de garbanzos)..

Preparación

Doubles se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (40 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, levadura química, cúrcuma.

Antes de empezar

Ten listo: 300 g de harina.
Ten listo: 1 cucharadita de levadura química.
Ten listo: 1 cucharadita de cúrcuma.
Ten listo: 1 cucharadita de comino.
Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla la harina con levadura
cúrcuma, sal y agua tibia hasta obtener una masa suave, deja fermentar tapada 2 horas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Sofríe cebolla y ajo
añade los garbanzos, comino y un poco de agua, cuece 20 minutos hasta obtener un curry espeso (channa). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
- 20 min
Divide la masa fermentada en bolas pequeñas y aplánalas muy finas…
Divide la masa fermentada en bolas pequeñas y aplánalas muy finas con las manos aceitadas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Fríe cada disco de masa (bara) en aceite caliente hasta que se infle…
Fríe cada disco de masa (bara) en aceite caliente hasta que se infle y dore ligeramente por ambos lados. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
La masa (bara) debe freírse rápido a fuego medio-alto para que se infle sin quedar dura
Prepara una salsa de tamarindo agridulce y una salsa picante de…
Prepara una salsa de tamarindo agridulce y una salsa picante de chile scotch bonnet. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Monta apilando dos baras con el curry de garbanzos en medio
añadiendo las salsas al gusto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
Ajusta el picante de la salsa de chile scotch bonnet según tu tolerancia, es muy intensa

Variantes

Doubles con más picante (slight pepper vs full pepper, según la tradición local).
Versión vegana (ya lo es de base, con curry de garbanzos).

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Doubles

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla la harina con levadura

Sofríe cebolla y ajo

Divide la masa fermentada en bolas pequeñas y aplánalas muy finas…

Fríe cada disco de masa (bara) en aceite caliente hasta que se infle…

Prepara una salsa de tamarindo agridulce y una salsa picante de…

Monta apilando dos baras con el curry de garbanzos en medio

Variantes

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