Doubles de Trinidad tradicionales: pan frito con curry de garbanzos, receta auténtica paso a paso
60 min
Tiempo total
40 min
Preparación
20 min
Cocción
6
Raciones
Historia del plato
Los doubles de Trinidad son street food caribeño: bara (pan plano frito) relleno de channa (curry de garbanzos), con salsas dulces y picantes. Se comen con las manos, calientes, en la calle o en casa si respetas el contraste crujiente-cremoso.
La masa del bara debe fermentar lo justo; el channa, especiado y húmedo sin ser sopa. Monta al momento: si esperas, el pan se pone correoso.
Sirve con tamarindo o mango spicy. Para más Caribe, mira mofongo o un sancocho en el catálogo.
Doubles se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (40 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, levadura química, cúrcuma.
cúrcuma, sal y agua tibia hasta obtener una masa suave, deja fermentar tapada 2 horas
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
añade los garbanzos, comino y un poco de agua, cuece 20 minutos hasta obtener un curry espeso (channa). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
con las manos aceitadas
y dore ligeramente por ambos lados
chile scotch bonnet
añadiendo las salsas al gusto
Es el pan plano frito que envuelve el relleno de channa (garbanzos). Debe quedar suave por dentro y ligeramente crujiente fuera.
El carácter del street food es frito. Hornear cambia la textura; si lo haces, pincela aceite y sírvelos calientes al momento.
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