Gumbo de Louisiana — Sopa de Estados Unidos. Con harina, aceite (para el roux), cebolla · dificultad media · 120 min
120 min
Tiempo total
30 min
Preparación
90 min
Cocción
8
Raciones
Sobre este plato
Plato criollo de Louisiana que fusiona técnicas francesas (roux), africanas (quingombó) y de nativos americanos (filé de sasafrás), reflejo del crisol cultural único de Nueva Orleans
En la cocina mandan harina, aceite (para el roux), cebolla, apio; nivel media; planifica unos 120 minutos (30 de preparación y 90 de cocción); rinde para 8 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Gumbo z'herbes (versión vegetariana con hierbas verdes); Gumbo solo de marisco.
Gumbo de Louisiana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, aceite (para el roux), cebolla.
removiendo constantemente 20-30 minutos hasta obtener un color marrón oscuro (chocolate)
pimiento y apio picados) al roux y sofríe 5-8 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
formen grumos
la salchicha andouille y las especias cajún, cuece a fuego lento 45 minutos
Incorpora el quingombó y las gambas los últimos 10-15 minutos de cocción
sirve sobre arroz blanco
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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