Italiana

Pasta al Pesto Rosso

Name: Pasta al Pesto Rosso
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g fusilli; 150 g tomates secos en aceite; 50 g almendras tostadas; 40 g queso parmesano rallado; 2 dientes ajo; 80 ml aceite de oliva virgen extra; 10 hojas albahaca fresca; 1 cucharadita vinagre balsamico; Sal y pimienta al gusto; Chile rojo seco al gusto; Albahaca y pinones tostados para decorar

Pasta al Pesto Rosso — Plato principal de Italia. Con fusilli, tomates secos en aceite, almendras tostadas · dificultad fácil · 27 min.

Italia
Plato principal
vegetariano
rico en fibra
fácil
frutos secos
lactosa

27 min

Tiempo total

15 min

Preparación

12 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

Calorías 530 kcal
Proteína 16 g
Fibra 4 g
Carbohidratos 55 g
Grasas 28 g
Sodio 450 mg

Sobre este plato

El pesto rosso es una variacion siciliana del clasico pesto genovese que sustituye la albahaca predominante por tomates secos, aportando dulzor concentrado y un color rojo intenso. Nacio en las zonas costeras de Sicilia y Calabria donde el secado de tomates al sol es tradicion centenaria. Hoy es popular en toda Italia como alternativa veraniega e invernal al pesto verde

El carácter del plato lo marcan fusilli, tomates secos en aceite, almendras tostadas, queso parmesano rallado, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 27 minutos (15 de preparación y 12 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Version vegana sin parmesano con levadura nutricional..

Preparación

Pasta al Pesto Rosso se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: fusilli, tomates secos en aceite, almendras tostadas.

Antes de empezar

Ten listo: 400 g de fusilli.
Ten listo: 150 g de tomates secos en aceite.
Ten listo: 50 g de almendras tostadas.
Ten listo: 40 g de queso parmesano rallado.
Ten listo: 2 dientes de ajo.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Triturar en un procesador los tomates secos escurridos
las almendras tostadas, el ajo, la albahaca y el chile hasta obtener una pasta gruesa
Con el motor en marcha
verter el aceite en hilo fino hasta conseguir una consistencia cremosa pero con textura
Incorporar el parmesano rallado y el vinagre balsamico
ajustar de sal y pimienta
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Cocer los fusilli al dente en agua con sal abundante
reservar un vaso del agua de coccion
Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del…
Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del agua de coccion hasta que cada espiral quede bien recubierta
Servir con pinones tostados
hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva crudo

Variantes

Version vegana sin parmesano con levadura nutricional.

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Pasta al Pesto Rosso

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Triturar en un procesador los tomates secos escurridos

Con el motor en marcha

Incorporar el parmesano rallado y el vinagre balsamico

Cocer los fusilli al dente en agua con sal abundante

Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del…

Servir con pinones tostados

Variantes

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