El pesto rosso es una variacion siciliana del clasico pesto genovese que sustituye la albahaca predominante por tomates secos, aportando dulzor concentrado y un color rojo intenso. Nacio en las zonas costeras de Sicilia y Calabria donde el secado de tomates al sol es tradicion centenaria. Hoy es popular en toda Italia como alternativa veraniega e invernal al pesto verde.
Pasta al Pesto Rosso
Pasta al Pesto Rosso — Plato principal de Italia. Con fusilli, tomates secos en aceite, almendras tostadas · dificultad fácil · 27 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
- lactosa
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 530 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 55 g
- Grasas 28 g
- Sodio 450 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta al Pesto Rosso se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: fusilli, tomates secos en aceite, almendras tostadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fusilli.
- Ten listo: 150 g de tomates secos en aceite.
- Ten listo: 50 g de almendras tostadas.
- Ten listo: 40 g de queso parmesano rallado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 10 hojas de albahaca fresca.
- Ten listo: 1 cucharadita de vinagre balsamico.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: Chile rojo seco al gusto.
- Ten listo: Albahaca y pinones tostados para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Triturar en un procesador los tomates secos escurridos
las almendras tostadas, el ajo, la albahaca y el chile hasta obtener una pasta gruesa
Con el motor en marcha
verter el aceite en hilo fino hasta conseguir una consistencia cremosa pero con textura
Incorporar el parmesano rallado y el vinagre balsamico
ajustar de sal y pimienta
Cocer los fusilli al dente en agua con sal abundante
reservar un vaso del agua de coccion
Mezclar la pasta caliente con el pesto rosso y unas cucharadas del
agua de coccion hasta que cada espiral quede bien recubierta
Servir con pinones tostados
hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva crudo
Variantes
- Version vegana sin parmesano con levadura nutricional.
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