El lechon es plato nacional filipino presente en fiestas, bodas y celebraciones desde la epoca colonial espanola. La piel crujiente llamada balat es la parte mas codiciada en cada mesa. Cebu es considerada la capital mundial del lechon por su tecnica de asado giratorio.
Lechon asado filipino crujiente
Lechon asado filipino crujiente — Plato principal de Filipinas. Con cerdo de 2 kg con piel, ajo machacados, vinagre de coco o sidra · dificultad media-alta · 270 min
- Filipinas
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
270 min
Tiempo total
30 min
Preparación
240 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 30 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Lechon asado filipino crujiente se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 270 min (30 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: cerdo de 2 kg con piel, ajo machacados, vinagre de coco o sidra.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pierna cerdo de 2 kg con piel.
- Ten listo: 10 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 200 ml de vinagre de coco o sidra.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de sal.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimienta negra.
- Ten listo: 2 cucharadas de leche evaporada (picada).
- Ten listo: 2 ramitas de romero.
- Ten listo: Agua para coccion inicial.
- Ten listo: Salsa lechon (higado, vinagre, azucar) para acompanar.
- Ten listo: Arroz blanco.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Frotar la pierna con ajo
vinagre, soja, sal y pimienta, marinar refrigerada 4 horas
Hervir la pierna en agua con cebolla y romero 1 hora y 30 minutos
hasta tierna
Secar la piel meticulosamente
untar con leche evaporada para crujiente
Hornear a 200 C durante 1 hora
subir a 230 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente
Reposar 15 minutos
trocear la carne y la piel por separado
Servir con salsa lechon casera y arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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