El cerdo agridulce es icono de la cocina cantonesa exportada globalmente desde los restaurantes dim sum del siglo XIX. El equilibrio entre vinagre y azucar define el perfil y la piña aporta acidez frutal. Es uno de los platos chinos mas pedidos en todo el mundo.
Asiática
Cerdo agridulce chino
Cerdo agridulce chino con pimientos, piña y salsa brillante de vinagre y azucar
- China
- Plato principal
- alto en proteína
- media
50 min
Tiempo total
25 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 16 g
- Sodio 840 mg
Historia del plato
Preparación
Cerdo agridulce chino se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (25 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Lomo de cerdo, Piña, vinagre de arroz.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de lomo de cerdo en cubos.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en trozos.
- Ten listo: 1 pimiento verde en trozos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Ten listo: 150 g de piña en trozos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Rebozar el cerdo en mezcla de huevo y maicena
freir en aceite caliente hasta dorar, escurrir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Mezclar vinagre
azucar, ketchup, soja y 100 ml de agua con maicena disuelta
Calentar wok con poco aceite
saltear pimientos, cebolla y piña 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Verter la salsa agridulce
cocinar hasta espesar y brillante. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Anadir el cerdo frito
mezclar rapidamente para cubrir cada cubo
Servir inmediatamente con arroz blanco y semillas de sesamo
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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