Couscous marroqui tradicional al vapor con cordero, verduras y garbanzos
90 min
Tiempo total
30 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Raciones
Historia del plato
El cuscús marroquí tradicional se vaporiza en pases: el grano queda esponjado, no pastoso. El guiso de verduras y carne va aparte o encima, con caldo para humedecer.
Si usas cuscús instantáneo, acepta el atajo pero no esperes la misma textura. El caldo especiado (jengibre, cúrcuma, cilantro) es el alma del plato.
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Couscous marroqui tradicional se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (30 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: semola de cuscus, Cordero, zanahorias.
Mezclar especias y dorar cebolla con cordero en cuscusera o olla grande
garbanzos y verduras en trozos; cocinar tapado 40 minutos
tenedor
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Repetir humedecido y vaporizado una segunda vez con mantequilla
caldo del guiso
Para acercarte al resultado tradicional, mejor vapor en dos o tres pases. El instantáneo vale en un apuro, pero pierde textura.
Se sirve el cuscús esponjado y el guiso de verduras/carne encima o al lado, con caldo suficiente para humedecer cada bocado.
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