El tiradito es la evolucion peruana del sashimi japones adaptado a sabores andinos, con aji amarillo y lima en lugar de soja. Los chefs de Lima lo popularizaron en los anos 90 como plato de fusion nikkei-peruana. Es hoy una de las preparaciones crudas de pescado mas celebradas del Pacifico sur.
Latina
Tiradito de atun peruano
Tiradito de atun peruano con aji amarillo, lima, jengibre y camote
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
20 min
Tiempo total
20 min
Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 8 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Tiradito de atun peruano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 20 min (20 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: Lomo de atun rojo muy, en zumo, amarillo peruano sin semillas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de lomo de atun rojo muy fresco.
- Ten listo: 3 limas en zumo.
- Ten listo: 1 aji amarillo peruano sin semillas.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar el atun en laminas finas de 3 mm sobre plato frio; refrigerar…
Cortar el atun en laminas finas de 3 mm sobre plato frio; refrigerar mientras se prepara la salsa
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Licuar aji amarillo
ajo, jengibre, zumo de lima, aceite y sal hasta obtener emulsion suave
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Colocar las laminas de atun en plato de servir formando circulo o linea
Verter la salsa de aji amarillo sobre el atun sin marinar demasiado…
Verter la salsa de aji amarillo sobre el atun sin marinar demasiado tiempo
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Decorar con chalota
cilantro, maiz cancha y pimienta negra
Servir inmediatamente con rodajas de camote al lado
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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