Los strozzapreti, cuyo nombre significa estrangulacuras, son una pasta fresca tipica de Emilia-Romagna y Toscana cuya forma retorcida se dice que se usaba para servir a los clerigos que visitaban las casas campesinas exigiendo tributos. Combinados con trufa negra de Norcia o blanca de Alba, se convierten en un plato de lujo que refleja la riqueza micologica de los bosques italianos. La trufa fresca sobre mantequilla caliente libera un perfume terroso incomparable.
Strozzapreti al Tartufo
Strozzapreti al Tartufo — Plato principal de Italia. Con strozzapreti frescos o secos, trufa negra fresca o 40 g de crema de trufa, mantequilla · dificultad media · 25 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- media
- lactosa
25 min
Tiempo total
15 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 500 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 26 g
- Sodio 450 mg
Historia del plato
Preparación
Strozzapreti al Tartufo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (15 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: strozzapreti frescos o secos, trufa negra fresca o 40 g de crema de trufa, mantequilla.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de strozzapreti frescos o secos.
- Ten listo: 30 g de trufa negra fresca o 40 g de crema de trufa.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 60 g de parmesano reggiano rallado.
- Ten listo: 1 diente de ajo entero.
- Ten listo: 100 ml de agua de coccion.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: Aceite de trufa para terminar.
- Ten listo: Lascas de parmesano para decorar.
- Ten listo: Perejil fresco opcional.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer los strozzapreti al dente en agua con sal abundante
reservar un vaso del agua de coccion
Derretir la mantequilla en una sarten amplia con el diente de ajo
entero a fuego bajo, retirar el ajo cuando dore
Rallar la mitad de la trufa sobre la mantequilla caliente y mezclar
para liberar los aromas
Incorporar la pasta escurrida y el agua de coccion
saltear un minuto mezclando bien. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Retirar del fuego
agregar el parmesano y mezclar hasta obtener una salsa cremosa y aromatica
Servir con lascas de trufa fresca rallada por encima
unas gotas de aceite de trufa y parmesano en lascas
Variantes
- Version con trufa blanca de Alba en temporada.
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