Los strozzapreti, cuyo nombre significa estrangulacuras, son una pasta fresca tipica de Emilia-Romagna y Toscana cuya forma retorcida se dice que se usaba para servir a los clerigos que visitaban las casas campesinas exigiendo tributos. Combinados con trufa negra de Norcia o blanca de Alba, se convierten en un plato de lujo que refleja la riqueza micologica de los bosques italianos. La trufa fresca sobre mantequilla caliente libera un perfume terroso incomparable
El carácter del plato lo marcan strozzapreti frescos o secos, trufa negra fresca o 40 g de crema de trufa, mantequilla, parmesano reggiano rallado, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 25 minutos (15 de preparación y 10 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con trufa blanca de Alba en temporada..
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