El risotto al radicchio es tipico del Veneto, especialmente de Treviso donde se cultiva la variedad tardiva IGP bajo tuneles que la protegen de la luz y le confieren su amargura elegante y su color borgoña intenso. La combinacion del dulzor del arroz con el amargor del radicchio crea un equilibrio sofisticado que define la cocina veneta invernal. Es plato de las osterie de Treviso donde se sirve con un Amarone della Valpolicella.
Risotto al Radicchio
Risotto al Radicchio — Plato principal de Italia. Con arroz vialone nano, radicchio di Treviso, roja picada fina · dificultad media · 35 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- media
- frutos secos
- lactosa
35 min
Tiempo total
10 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto al Radicchio se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (10 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz vialone nano, radicchio di Treviso, roja picada fina.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz vialone nano.
- Ten listo: 2 cabezas radicchio di Treviso.
- Ten listo: 1 cebolla roja picada fina.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto ligero.
- Ten listo: 1 l de caldo de verduras caliente.
- Ten listo: 60 g de parmesano rallado.
- Ten listo: 40 g de mantequilla.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 30 g de gorgonzola dolce opcional.
- Ten listo: Nueces tostadas para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar el radicchio en tiras finas
reservar unas hojas internas para decorar
Pochar la cebolla roja en aceite y mantequilla a fuego medio hasta
que caramelice ligeramente
Anadir el arroz y tostar 2 minutos
agregar la mitad del radicchio cortado y cocinar hasta que se marchite
Desglasar con el vino tinto y dejar absorber
luego anadir caldo caliente progresivamente durante 18 minutos
En los ultimos 3 minutos incorporar el radicchio restante para que
mantenga algo de textura y amargura
Mantear fuera del fuego con mantequilla
parmesano y opcionalmente el gorgonzola, servir con nueces tostadas
Variantes
- Version con speck crujiente desmenuzado.
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