Los spaghetti aglio e olio son el plato de medianoche de Napoles, la spaghettata di mezzanotte que se prepara al volver de una noche fuera con ingredientes que siempre hay en casa. Su origen se remonta a la cocina de los campesinos del sur que no podian permitirse mas que ajo, aceite y pasta. A pesar de tener solo tres ingredientes principales, dominar la tecnica de dorar el ajo sin quemarlo y emulsionar el aceite requiere precision y experiencia.
Italiana
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti aglio e olio clasicos napolitanos con ajo dorado y guindilla
- Italia
- Plato principal
- vegano
- ligero
- fácil
- gluten
17 min
Tiempo total
5 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Spaghetti Aglio e Olio se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 17 min (5 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti, Ajo, aceite de oliva virgen extra.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados finos.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharadita de hojuelas de guindilla.
- Ten listo: Perejil fresco picado abundante.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer los spaghetti en agua con sal abundante hasta que esten al dente
reservar un vaso del agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Mientras se cuece la pasta
calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo y dorar las laminas de ajo lentamente hasta que esten rubias pero no quemadas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir las hojuelas de guindilla al aceite con el ajo dorado
retirar inmediatamente del fuego. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorporar la pasta escurrida directamente a la sarten con el aceite…
Incorporar la pasta escurrida directamente a la sarten con el aceite aromatizado y unas cucharadas del agua de coccion
Mezclar energicamente a fuego medio hasta que la pasta absorba los…
Mezclar energicamente a fuego medio hasta que la pasta absorba los sabores y el agua de coccion cree una emulsion sedosa con el aceite
Servir con abundante perejil fresco picado y pimienta negra
Variantes
- Version con anchoas disueltas en el aceite.
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