Los spaghetti aglio e olio son el plato de medianoche de Napoles, la spaghettata di mezzanotte que se prepara al volver de una noche fuera con ingredientes que siempre hay en casa. Su origen se remonta a la cocina de los campesinos del sur que no podian permitirse mas que ajo, aceite y pasta. A pesar de tener solo tres ingredientes principales, dominar la tecnica de dorar el ajo sin quemarlo y emulsionar el aceite requiere precision y experiencia.
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti aglio e olio clasicos napolitanos con ajo dorado y guindilla
- Italia
- Plato principal
- vegano
- ligero
- fácil
- gluten
17 min
Tiempo total
5 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Spaghetti Aglio e Olio se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 17 min (5 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti, Ajo, aceite de oliva virgen extra.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 6 dientes de Ajo (laminados, finos).
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharadita de hojuelas de guindilla.
- Ten listo: Perejil fresco picado abundante.
- Ten listo: Sal (al gusto).
- Ten listo: 50 ml de agua de coccion.
- Ten listo: Ralladura de limon (opcional).
- Ten listo: Pan rallado tostado (opcional).
- Ten listo: Pimienta negra recien molida.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados finos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer los spaghetti en agua con sal abundante hasta que esten al dente
reservar un vaso del agua de coccion
Mientras se cuece la pasta
calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo y dorar las laminas de ajo lentamente hasta que esten rubias pero no quemadas
Anadir las hojuelas de guindilla al aceite con el ajo dorado
retirar inmediatamente del fuego
Incorporar la pasta escurrida directamente a la sarten con el aceite
aromatizado y unas cucharadas del agua de coccion
Mezclar energicamente a fuego medio hasta que la pasta absorba los
sabores y el agua de coccion cree una emulsion sedosa con el aceite
Servir con abundante perejil fresco picado y pimienta negra
Variantes
- Version con anchoas disueltas en el aceite.
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