El risotto al radicchio es tipico del Veneto, especialmente de Treviso donde se cultiva la variedad tardiva IGP bajo tuneles que la protegen de la luz y le confieren su amargura elegante y su color borgoña intenso. La combinacion del dulzor del arroz con el amargor del radicchio crea un equilibrio sofisticado que define la cocina veneta invernal. Es plato de las osterie de Treviso donde se sirve con un Amarone della Valpolicella
El carácter del plato lo marcan arroz vialone nano, radicchio di Treviso, roja picada fina, vino tinto ligero, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 35 minutos (10 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con speck crujiente desmenuzado..
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