La carne desmechada colombiana acompana arroz, arepas y platos festivos en la cocina diaria del pais. El achiote aporta el color caracteristico y el comino el aroma criollo inconfundible. Es preparacion de celebracion que requiere paciencia pero alimenta multitudes.
Latina
Carne desmechada colombiana
Carne desmechada colombiana con achiote, cilantro y sofrito criollo
- Colombia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
260 min
Tiempo total
20 min
Preparación
240 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 16 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Carne desmechada colombiana se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 260 min (20 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Falda, ajo machacados, Color.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de falda o sobrebarriga de res.
- Ten listo: 2 cebollas grandes en pluma.
- Ten listo: 6 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 2 tomates maduros picados.
- Ten listo: 2 cucharadas de color o achiote.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sazonar la carne con color
comino, sal y pimienta, dorar en aceite por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir cebolla
ajo y tomate, cocinar 5 minutos hasta formar sofrito. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Verter caldo y laurel
cocinar tapado 3-4 horas a fuego bajo
Retirar la carne
desmechar finamente con tenedores
Reducir el caldo hasta salsa espesa
mezclar con la carne. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Incorporar cilantro picado generosamente antes de servir
Acompanar con arroz
platano maduro frito y ensalada
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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