El ragu de cinghiale es plato emblematico de la Toscana y Umbria, donde el jabali silvestre abunda en los bosques de encinas y castanos. Los cazadores etruscos ya preparaban guisos similares hace milenios, y la tradicion se mantuvo en las sagras pueblerinas toscanas. Las pappardelle anchas son el formato perfecto para atrapar esta salsa rustica y potente
El carácter del plato lo marcan pappardelle frescas, carne de jabali troceada, grande picada, picadas, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 180 minutos (30 de preparación y 150 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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