El ragu de cinghiale es plato emblematico de la Toscana y Umbria, donde el jabali silvestre abunda en los bosques de encinas y castanos. Los cazadores etruscos ya preparaban guisos similares hace milenios, y la tradicion se mantuvo en las sagras pueblerinas toscanas. Las pappardelle anchas son el formato perfecto para atrapar esta salsa rustica y potente.
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle al Cinghiale — Plato principal de Italia. Con pappardelle frescas, carne de jabali troceada, grande picada · dificultad media-alta · 180 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
- lactosa
180 min
Tiempo total
30 min
Preparación
150 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 590 kcal
- Proteína 35 g
- Fibra 3.5 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 24 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pappardelle al Cinghiale se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pappardelle frescas, carne de jabali troceada, grande picada.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pappardelle frescas.
- Ten listo: 600 g de carne de jabali troceada (grande picada; picadas).
- Ten listo: 2 tallos apio picados.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 300 ml de vino tinto Chianti.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: 2 ramitas de romero fresco.
- Ten listo: 4 bayas enebro.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta negra al gusto.
- Ten listo: Parmesano rallado para servir.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 2 zanahorias picadas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marinar la carne de jabali con el vino tinto
las bayas de enebro, el laurel y el romero durante al menos 2 horas en la nevera
Escurrir la carne reservando el vino del marinado
secar bien los trozos y dorarlos en aceite caliente en una cazuela de fondo grueso
Retirar la carne y en la misma cazuela pochar la cebolla
zanahoria y apio a fuego bajo 10 minutos
Devolver la carne a la cazuela
verter el vino del marinado y el tomate, anadir las hierbas y llevar a ebullicion suave
Cocinar a fuego muy bajo con tapa parcialmente cerrada durante 2
5 horas hasta que la carne se deshaga, removiendo ocasionalmente
Cocer las pappardelle frescas 3 minutos
escurrir y mezclar con el ragu de jabali
Servir con parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva crudo
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jabalí?
Sí: cerdo de paleta o ternera en trozos funcionan. El jabalí aporta más carácter; con cerdo reduce un poco el tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo necesita el ragú?
Mínimo 2 horas a fuego bajo para que la carne se deshaga y la salsa espese. Mejor aún si reposa una noche en la nevera.
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