La pasta e fagioli es uno de los platos mas antiguos de la cocina campesina italiana, documentado desde la Edad Media cuando las legumbres eran la principal fuente de proteina para los pobres. Cada region tiene su variante: en Veneto se hace con pasta fresca y alubias lamon, en Napoles con pasta mixta y borlotti. Es el plato que mejor encarna el espiritu de la cucina povera italiana elevada a arte gastronomico.
Italiana
Pasta e Fagioli
Pasta e fagioli reconfortante con alubias borlotti, panceta y verduras de huerto
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
60 min
Tiempo total
15 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta e Fagioli se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (15 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pasta corta mixta (ditalini, tubetti), alubias borlotti cocidas, panceta en dados pequenos.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de pasta corta mixta (ditalini, tubetti).
- Ten listo: 400 g de alubias borlotti cocidas.
- Ten listo: 150 g de panceta en dados pequenos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 zanahorias picadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofreir la panceta con el aceite en una olla grande hasta que suelte…
Sofreir la panceta con el aceite en una olla grande hasta que suelte su grasa, anadir la cebolla, zanahoria y apio picados y pochar 10 minutos
Agregar el ajo
el romero y el laurel, cocinar 2 minutos mas hasta que perfume
Incorporar el tomate triturado y la mitad de las alubias enteras
triturar la otra mitad con un tenedor y anadir tambien para dar cremosidad al caldo
Verter el caldo caliente y llevar a ebullicion
reducir el fuego y cocinar 20 minutos
Anadir la pasta directamente al caldo y cocinar hasta que este al dente
ajustar de sal y pimienta
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Dejar reposar 5 minutos para que espese ligeramente antes de servir…
Dejar reposar 5 minutos para que espese ligeramente antes de servir con aceite de oliva crudo y parmesano
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Variantes
- Version vegana sin panceta con setas shiitake ahumadas.
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