El pulled pork de Carolina del Norte se distingue por su salsa de vinagre sin tomate, herencia de colonos britanicos del siglo XVIII. La coccion lenta deshace la paletilla en fibras jugosas ideales para sandwich. Es pilar de la barbacoa americana del este.
Internacional
Pulled pork BBQ estilo Carolina
Pulled pork BBQ estilo Carolina con salsa de vinagre, pimenton ahumado y pan brioche
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
500 min
Tiempo total
20 min
Preparación
480 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 22 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pulled pork BBQ estilo Carolina se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 500 min (20 de preparación, 480 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: paletilla de cerdo sin hueso, pimenton ahumado, azucar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de paletilla de cerdo sin hueso.
- Ten listo: 3 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de sal kosher.
- Ten listo: 1 cucharada de pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar especias secas y frotar generosamente toda la paletilla
refrigerar 2 horas minimo
Precalentar horno a 130 C
colocar la carne en fuente con caldo y cubrir hermeticamente
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Cocinar 7-8 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor
Preparar salsa Carolina mezclando vinagre
mostaza y chile en polvo
Desmenuzar la carne con dos tenedores
mezclar con parte de la salsa de vinagre
Servir en panecillos brioche con ensalada de col y mas salsa aparte
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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