Qué es
Sacarosa refinada o semirrefinada. Blanca, morena o panela cambian aroma.
Ingrédient
Azucar
El azúcar no solo endulza: carameliza, conserva y equilibra acidez.
Guía del ingrediente
Cómo se utiliza
Repostería, siropes, caramelos y marinados agridulces.
Conservación
Seco y hermético; la morena se endurece: añade una pastilla de pan si hace falta.
Sustituciones
Miel, sirope de arce o panela (ajustando líquidos).
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Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas aparece Azucar?
Ahora mismo en 143 recetas publicadas con Azucar.
¿En qué cocinas se usa más Azucar?
En nuestro archivo destaca en: Méditerranéenne, Internationale, Asiatique.
Todas las recetas
Italienne
Granité au café et crème semi-chantettée
Granit de café sicilien avec cristaux de glace et crème semi-fouettée. Le petit-déjeuner-dessert le plus rafraîchissant de l'été méditerranéen
Méditerranéenne
Sorbet citron au basilic et gingembre
Sorbet rafraîchissant au citron, basilic frais et gingembre. Sans produits laitiers, végétalien et au goût vibrant. Le dessert d'été le plus rafraîchissant
Méditerranéenne
Panna cotta au yaourt et compote de fruits rouges
Panna cotta italienne légère au yaourt grec et compote de fruits rouges. Dessert crémeux avec moins de matières grasses et plus de protéines que la version classique
Italienne
Tiramisu
Tiramisu italien classique et crémeux au mascarpone, café et cacao, recette originale pas à pas
Internationale
Saumon Gravlax
Saumon gravlax norvégien salé au sel, sucre et aneth, recette traditionnelle scandinave
Asiatique
Bún Chả
Bun chả vietnamien traditionnel de Hanoï : porc grillé avec nouilles, recette authentique
Méditerranéenne
Crème anglaise aux œufs classique et caramel maison
Flan traditionnel aux œufs au lait entier et caramel maison. Le dessert le plus apprécié de la cuisine espagnole, crémeux et simple
Japonaise
Pannacotta au matcha et coulis de framboise
Panna cotta au thé matcha et coulis de framboise fraîche. Dessert fusion japonais-italien avec une couleur verte vibrante et une saveur unique
Méditerranéenne
Semoule sucrée (basboussa) au sirop de fleur d'oranger
Basboussa arabe : gâteau à la semoule, au yaourt et aux amandes imbibé de sirop d'eau de fleur d'oranger. Dessert égyptien sucré, moelleux et aromatique
Méditerranéenne
Jaunes de Santa Teresa au sucre grillé
Yemas de Santa Teresa : Bonbon conventuel d'Avila à base de jaune d'œuf et de sucre. Une des plus anciennes spécialités de la pâtisserie espagnole
Méditerranéenne
Gâteau à l'orange et aux amandes sans gluten
Génoise moelleuse à l'orange entière cuite et aux amandes moulues. Sans gluten, sans farine, incroyablement juteux et aromatique
Méditerranéenne
Riz au lait à la cardamome et aux pistaches
Riz au lait crémeux à la cardamome, eau de rose et pistaches. Dessert d'inspiration persane et arabe, parfumé et soyeux