Pepián guatemalteco tradicional de pollo con salsa de semillas tostadas, receta paso a paso
80 min
Tiempo total
30 min
Preparación
50 min
Cocción
6
Raciones
Sobre este plato
Considerado uno de los platos más antiguos y representativos de Guatemala, de raíz maya-kaqchikel, el pepián combina semillas tostadas y chiles en una salsa espesa declarada patrimonio cultural del país
En la cocina mandan troceado, semillas de calabaza (pepitoria), ajonjolí, tomates; nivel media; planifica unos 80 minutos (30 de preparación y 50 de cocción); rinde para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Pepián de cerdo; Versión con más picante añadiendo chile chocolate.
Pepián se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (30 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado, semillas de calabaza (pepitoria), ajonjolí.
reserva el caldo
el ajonjolí, los chiles, el pan y las especias hasta que suelten aroma
la piel se ennegrezca ligeramente
de caldo hasta obtener una pasta fina
cuece a fuego medio 20 minutos removiendo para que no se pegue
las patatas y los ejotes, cuece 15-20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas
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