Latina

Pepián

Name: Pepián
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Latina
Ingredients: 1 pollo troceado; 50 g semillas de calabaza (pepitoria); 30 g ajonjolí; 3 tomates; 2 tomatillos (miltomate); 2 chiles pasa o guajillo; 1 rebanada pan tostado; 1 cebolla; Ajo; Comino y clavo; Ejotes y patatas; Caldo de pollo

Pepián guatemalteco tradicional de pollo con salsa de semillas tostadas, receta paso a paso

Guatemala
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

80 min

Tiempo total

30 min

Preparación

50 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Guatemala Categoría: Latina

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 28 g
Carbohidratos 22 g
Grasas 24 g

Sobre este plato

Considerado uno de los platos más antiguos y representativos de Guatemala, de raíz maya-kaqchikel, el pepián combina semillas tostadas y chiles en una salsa espesa declarada patrimonio cultural del país

El carácter del plato lo marcan troceado, semillas de calabaza (pepitoria), ajonjolí, tomates, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 80 minutos (30 de preparación y 50 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Pepián de cerdo; Versión con más picante añadiendo chile chocolate.

Preparación

Pepián se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (30 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado, semillas de calabaza (pepitoria), ajonjolí.

Antes de empezar

Ten listo: 1 pollo troceado.
Ten listo: 50 g de semillas de calabaza (pepitoria).
Ten listo: 30 g de ajonjolí.
Ten listo: 3 tomates.
Ten listo: 2 tomatillos (miltomate).
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Cuece el pollo en agua o caldo hasta que esté tierno
reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tuesta en seco (sin aceite) las semillas de calabaza
el ajonjolí, los chiles, el pan y las especias hasta que suelten aroma. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Asa los tomates y tomatillos directamente al fuego o comal hasta que…
Asa los tomates y tomatillos directamente al fuego o comal hasta que la piel se ennegrezca ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tritura todos los ingredientes tostados y asados junto con un poco…
Tritura todos los ingredientes tostados y asados junto con un poco de caldo hasta obtener una pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
Tostar bien las semillas y especias en seco es lo que da al pepián su color y sabor tostado característico
Cuela la mezcla y añádela al caldo de pollo
cuece a fuego medio 20 minutos removiendo para que no se pegue. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- Fuego medio
- 20 min
Añade el pollo
las patatas y los ejotes, cuece 15-20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 20 min
Consejo
Cuela la salsa para lograr una textura fina y sin grumos de cáscara de semilla Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Pepián de cerdo
Versión con más picante añadiendo chile chocolate

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Pepián

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Cuece el pollo en agua o caldo hasta que esté tierno

Tuesta en seco (sin aceite) las semillas de calabaza

Asa los tomates y tomatillos directamente al fuego o comal hasta que…

Tritura todos los ingredientes tostados y asados junto con un poco…

Cuela la mezcla y añádela al caldo de pollo

Añade el pollo

Variantes

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