Plato de origen sefardí-canario adaptado en Cuba, cuenta la leyenda que un hombre pobre deshilachó su propia ropa vieja para dar de comer a su familia, transformándose milagrosamente en carne; hoy es plato nacional cubano.
Latina
Ropa Vieja
Ropa vieja cubana tradicional de ternera deshilachada, receta auténtica paso a paso
- Cuba
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
170 min
Tiempo total
20 min
Preparación
150 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Ropa Vieja se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 170 min (20 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: falda de ternera, rojo, verde.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de falda de ternera.
- Ten listo: 1 pimiento rojo.
- Ten listo: 1 pimiento verde.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cuece la carne en agua con laurel y sal durante 1
5-2 horas hasta que esté muy tierna y se deshilache fácilmente
Deshilacha la carne cocida con dos tenedores en tiras finas
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sofríe cebolla
pimientos y ajo en aceite hasta ablandar (sofrito). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate triturado
el comino y el vino blanco, cuece 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora la carne deshilachada al sofrito
cuece a fuego lento 20-30 minutos para que absorba los sabores. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade las aceitunas los últimos minutos y sirve con arroz blanco y…
Añade las aceitunas los últimos minutos y sirve con arroz blanco y plátano frito. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Ropa vieja con pimiento morrón asado añadido
- Versión con cerdo en vez de ternera
Comunidad
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