La ropa vieja cubana es carne desmenuzada en sofrito de cebolla, pimiento y tomate: un guiso de nevera y de fiesta a la vez. El nombre evoca las hebras de la tela; el resultado debe quedar jugoso, nunca seco ni fibroso.
El secreto es un corte con colágeno (falda, brisket) cocido hasta poder hilachar con el tenedor, y un sofrito que reduzca sin perder brillo. Si el caldo sobra, redúcelo al final para concentrar sabor.
Sirve con arroz, plátanos o dentro de una arepa si cruzas fronteras. Para más cocina latina, mira el hub de recetas latinas y el origen Cuba.
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