Mofongo puertorriqueño tradicional de plátano verde y chicharrón, receta auténtica paso a paso
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Historia del plato
El mofongo puertorriqueño machaca plátano macho verde frito con ajo y chicharrón (o tocino): textura firme, perfume de ajo y un caldo o guiso al lado para humedecer. El plátano maduro no sirve: queda dulce y se deshace.
Fríe el plátano, machaca en pilón o bol mientras está caliente, y forma bolas o un nido. El caldo de pollo o camarones mantiene el bocado jugoso. Sin caldo, el mofongo se reseca en minutos.
Sirve de inmediato. Para más caribeño, mira doubles o un sancocho en el catálogo latina.
Mofongo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: verdes, chicharrón de cerdo (o panceta frita), ajo.
Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas
doradas y tiernas por dentro
Machaca el ajo con sal en un mortero hasta obtener una pasta
el chicharrón troceado y un poco de aceite de oliva, en el mortero (pilón), hasta integrar bien
ajustando la textura
sirve caliente, tradicionalmente con caldo de pollo o camarones al lado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sí: plátano macho verde. Si está maduro, queda dulce y se deshace; el verde da la textura firme del mofongo.
Caldo de pollo o camarones, carne guisada o solo con más ajo. El caldo mantiene el plato jugoso.
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