Shuwa

Preparación

Shuwa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 400 min (40 de preparación, 360 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: cordero o cabrito entero o en piezas grandes, ajo, comino.

1. 1

   Tritura ajo

   especias, vinagre y sal hasta obtener una pasta espesa (marinada shuwa). En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

2. 2

   Cubre la carne completamente con la pasta

   frotando bien en todos los pliegues. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

3. 3

   Envuelve la carne marinada en hojas de plátano (o papel de aluminio

   si no hay disponibles) y luego en tela. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

4. 4

   Marina en frío mínimo 24 horas

   idealmente 2-3 días. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

5. 5

   Tradicionalmente se cocina enterrada en un horno de tierra caliente

   durante toda la noche (6-8 horas); en casa, hornea a 120°C durante 6 horas envuelta herméticamente. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

6. 6

   Desenvuelve con cuidado y sirve la carne

   que se desprende del hueso, con arroz. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura