Plov Uzbeko

Preparación

Plov Uzbeko se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 105 min (30 de preparación, 75 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cordero en trozos, arroz de grano medio (devzira si es posible), grandes en juliana gruesa.

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   Calienta abundante aceite en un caldero (kazan) hasta que humee…

   Calienta abundante aceite en un caldero (kazan) hasta que humee ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

2. 2

   Dora la cebolla hasta oscurecer bien

   añade el cordero y sella por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

3. 3

   Incorpora la zanahoria en juliana y saltea 10 minutos sin remover en…

   Incorpora la zanahoria en juliana y saltea 10 minutos sin remover en exceso. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear

   Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear

   • 10 min

   Iniciar 10 min
4. 4

   Cubre con agua

   añade comino y sal, y cuece a fuego lento 40 minutos (zirvak)

   • 40 min

   Iniciar 40 min
5. 5

   Coloca el arroz lavado encima sin remover

   añade agua caliente hasta cubrir 1-2 cm por encima, y entierra la cabeza de ajo entera en el centro. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

6. 6

   Cuece a fuego fuerte hasta que el agua se absorba

   luego baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos más al vapor sin remover. Mezcla todo justo antes de servir. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

   Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

   • 20 min

   Iniciar 20 min