Internacional

Bazin

Name: Bazin
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 400 g harina de cebada (o harina común); 500 g cordero en trozos; 2 cebollas; 400 g tomate triturado; 2 huevos duros; 1 cucharadita cúrcuma; Guindilla en polvo; Aceite; Sal

Bazin libio tradicional: masa de cebada con guiso de cordero, receta auténtica paso a paso

Libia
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

70 min

Tiempo total

20 min

Preparación

50 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Libia Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 24 g
Carbohidratos 48 g
Grasas 16 g

Sobre este plato

Plato tradicional libio de origen bereber, el bazin se comparte comunalmente desde una bandeja central, siendo un símbolo de hospitalidad y unidad familiar en la cultura libia

El carácter del plato lo marcan harina de cebada (o harina común), cordero en trozos, cebollas, tomate triturado, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 70 minutos (20 de preparación y 50 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Bazin con pollo en vez de cordero.; Versión vegetariana con solo salsa de tomate y huevo..

Preparación

Bazin se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (20 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina de cebada (o harina común), cordero en trozos, cebollas.

Antes de empezar

Ten listo: 400 g de harina de cebada (o harina común).
Ten listo: 500 g de cordero en trozos.
Ten listo: 2 cebollas.
Ten listo: 400 g de tomate triturado.
Ten listo: 2 huevos duros.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Cuece el cordero con cebolla
tomate, cúrcuma y guindilla en agua abundante hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 40 min
Retira parte del líquido de cocción y resérvalo
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Mezcla la harina de cebada con agua fría hasta formar una pasta
incorpórala poco a poco al líquido de cocción reservado, removiendo enérgicamente sobre el fuego hasta obtener una masa firme y compacta. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Sigue amasando y removiendo con una espátula de madera hasta que la…
Sigue amasando y removiendo con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Consejo
Amasar el bazin requiere fuerza y paciencia, tradicionalmente se hace con una espátula de madera especial (mrafas)
Forma la masa en un montículo compacto y colócalo en el centro de…
Forma la masa en un montículo compacto y colócalo en el centro de una bandeja. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Dispón el guiso de carne y salsa alrededor del montículo
decora con huevo duro y sirve para compartir. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
La consistencia final debe ser firme, similar a una masa de pan compacta, no líquida

Variantes

Bazin con pollo en vez de cordero.
Versión vegetariana con solo salsa de tomate y huevo.

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Bazin

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Cuece el cordero con cebolla

Retira parte del líquido de cocción y resérvalo

Mezcla la harina de cebada con agua fría hasta formar una pasta

Sigue amasando y removiendo con una espátula de madera hasta que la…

Forma la masa en un montículo compacto y colócalo en el centro de…

Dispón el guiso de carne y salsa alrededor del montículo

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