Internacional

Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 g arroz de grano largo; 300 g salchicha andouille; 300 g pollo troceado; 200 g gambas; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 2 tallos apio; 400 g tomate triturado; 2 cucharaditas especias cajún; Caldo de pollo; Aceite

Jambalaya de Louisiana tradicional con pollo, salchicha y gambas, receta auténtica paso a paso

Estados Unidos (Louisiana)
Plato principal
alto en proteína
fácil
marisco

60 min

Tiempo total

20 min

Preparación

40 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Estados Unidos (Louisiana) Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 28 g
Carbohidratos 48 g
Grasas 18 g

Sobre este plato

Plato criollo/cajún de Louisiana con influencias españolas (paella), francesas y africanas, la jambalaya es un símbolo culinario de la cultura del sur de Estados Unidos

El carácter del plato lo marcan arroz de grano largo, salchicha andouille, pollo troceado, gambas, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 60 minutos (20 de preparación y 40 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Jambalaya criolla (con tomate, más habitual en Nueva Orleans).; Jambalaya cajún (sin tomate, más oscura)..

Preparación

Jambalaya se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (20 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: arroz de grano largo, salchicha andouille, pollo troceado.

Antes de empezar

Ten listo: 300 g de arroz de grano largo.
Ten listo: 300 g de salchicha andouille.
Ten listo: 300 g de pollo troceado.
Ten listo: 200 g de gambas.
Ten listo: 1 cebolla.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Dora la salchicha andouille en aceite hasta dorar
retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
En la misma olla
dora el pollo hasta sellar, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe la 'santísima trinidad' (cebolla
pimiento, apio) hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate triturado y las especias cajún
cuece 5 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 5 min
Consejo
A diferencia del gumbo, la jambalaya no lleva roux; el arroz se cuece directamente en el líquido con sabor
Incorpora el arroz
el caldo, el pollo y la salchicha, tapa y cuece a fuego lento 20-25 minutos hasta que el arroz esté hecho. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 25 min
Añade las gambas los últimos 5-7 minutos de cocción
tapa hasta que estén rosadas y sirve. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
- 7 min
Consejo
No remuevas en exceso una vez añadido el arroz, para que no quede pastoso Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Jambalaya criolla (con tomate, más habitual en Nueva Orleans).
Jambalaya cajún (sin tomate, más oscura).

Comunidad

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Jambalaya

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Dora la salchicha andouille en aceite hasta dorar

En la misma olla

Sofríe la 'santísima trinidad' (cebolla

Añade el tomate triturado y las especias cajún

Incorpora el arroz

Añade las gambas los últimos 5-7 minutos de cocción

Variantes

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