Tagliatelle al Ragù

Preparación

Tagliatelle al Ragù se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 200 min (20 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: tagliatelle al huevo frescas, carne de ternera picada, carne de cerdo picada.

1. 1

   Preparar el soffritto pochando la cebolla

   zanahoria y apio en aceite de oliva con la panceta a fuego bajo durante 10 minutos hasta que esten tiernos y dorados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   • Fuego suave
   • 10 min

   Iniciar 10 min
2. 2

   Subir el fuego y anadir las carnes picadas

   rompiendolas con una cuchara de madera hasta que pierdan el color rosado por completo

3. 3

   Verter el vino tinto y dejar evaporar completamente

   luego agregar el concentrado de tomate diluido en un poco de caldo

4. 4

   Incorporar el tomate triturado

   la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta; llevar a ebullicion suave

   Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final

5. 5

   Reducir al minimo y cocinar con tapa entreabierta durante al menos 3…

   Reducir al minimo y cocinar con tapa entreabierta durante al menos 3 horas, anadiendo caldo o agua si espesa demasiado, hasta obtener un ragu oscuro y untuoso. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

   Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

6. 6

   Cocer las tagliatelle frescas 3 minutos en agua con sal

   escurrir y mezclar con el ragu en la sarten un minuto

   • 3 min

   Iniciar 3 min
7. 7

   Servir con parmesano rallado generoso y un hilo de aceite de oliva crudo