El ragu alla bolognese tiene su receta oficial depositada en la Camara de Comercio de Bolonia desde 1982, aunque su origen se remonta al siglo XVIII. A diferencia de la version internacional, el autentico ragu usa poca salsa de tomate y requiere una coccion lenta de varias horas que concentra los sabores. Las tagliatelle al huevo, y no los spaghetti, son la pasta canonicamente emparejada con este ragu en Emilia-Romagna.
Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù — Plato principal de Italia. Con tagliatelle al huevo frescas, carne de ternera picada, carne de cerdo picada · dificultad media-alta · 200 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- huevo
200 min
Tiempo total
20 min
Preparación
180 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 30 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Tagliatelle al Ragù se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 200 min (20 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: tagliatelle al huevo frescas, carne de ternera picada, carne de cerdo picada.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de tagliatelle al huevo frescas.
- Ten listo: 300 g de carne de ternera picada.
- Ten listo: 200 g de carne de cerdo picada.
- Ten listo: 100 g de panceta en dados finos (picada; picada fina).
- Ten listo: 1 tallo apio picado fino.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto.
- Ten listo: 100 ml de leche entera.
- Ten listo: 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- Ten listo: Aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ten listo: Nuez moscada rallada.
- Ten listo: Parmesano rallado para servir.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar el soffritto pochando la cebolla
zanahoria y apio en aceite de oliva con la panceta a fuego bajo durante 10 minutos hasta que esten tiernos y dorados
Subir el fuego y anadir las carnes picadas
rompiendolas con una cuchara de madera hasta que pierdan el color rosado por completo
Verter el vino tinto y dejar evaporar completamente
luego agregar el concentrado de tomate diluido en un poco de caldo
Incorporar el tomate triturado
la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta; llevar a ebullicion suave
Reducir al minimo y cocinar con tapa entreabierta durante al menos 3
horas, anadiendo caldo o agua si espesa demasiado, hasta obtener un ragu oscuro y untuoso. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Cocer las tagliatelle frescas 3 minutos en agua con sal
escurrir y mezclar con el ragu en la sarten un minuto
Servir con parmesano rallado generoso y un hilo de aceite de oliva crudo
Variantes
- Version con ragu bianco sin tomate.
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