El ramen miso es especialidad de Hokkaido, la isla norteña donde el clima frio demanda caldos robustos y reconfortantes. El miso aporta profundidad umami y cuerpo al caldo que lo diferencia del shoyu transparente. Sapporo es la capital mundial de este estilo con decenas de yatai y ramen-ya especializados
El carácter del plato lo marcan fideos ramen gruesos, caldo de pollo, caldo dashi, pasta de miso rojo (aka miso), la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 190 minutos (40 de preparación y 150 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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