El ramen miso es especialidad de Hokkaido, la isla norteña donde el clima frio demanda caldos robustos y reconfortantes. El miso aporta profundidad umami y cuerpo al caldo que lo diferencia del shoyu transparente. Sapporo es la capital mundial de este estilo con decenas de yatai y ramen-ya especializados.
Ramen miso de Hokkaido
Ramen miso de Hokkaido — Plato principal de Japón. Con fideos ramen gruesos, caldo de pollo, caldo dashi · dificultad media-alta · 190 min
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
190 min
Tiempo total
40 min
Preparación
150 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 26 g
- Sodio 1580 mg
Historia del plato
Preparación
Ramen miso de Hokkaido se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 190 min (40 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: fideos ramen gruesos, caldo de pollo, caldo dashi.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos ramen gruesos.
- Ten listo: 1,5 litros caldo de pollo.
- Ten listo: 200 ml de caldo dashi.
- Ten listo: 4 cucharadas de pasta de miso rojo (aka miso).
- Ten listo: 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
- Ten listo: 300 g de chashu de cerdo en lonchas.
- Ten listo: 200 g de brotes de soja blancos.
- Ten listo: 4 huevos duros marinados.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 100 g de maiz dulce en granos (verdes picadas).
- Ten listo: Aceite de maiz para saltear miso.
- Ten listo: Alga nori en tiras.
- Ten listo: Jengibre encurtido para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar caldo de pollo con dashi a fuego lento durante 1
5 horas; colar y reservar caliente
Mezclar miso rojo y blanco con un poco de caldo caliente hasta pasta
homogenea sin grumos
Saltear la pasta de miso en aceite de maiz 2 minutos para liberar
aromas antes de anadir al caldo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorporar la mezcla de miso al caldo y mantener a fuego muy bajo
sin hervir
Cocer fideos ramen al dente; escurrir y colocar en tazones hondos
Verter caldo miso caliente sobre los fideos; anadir chashu
brotes de soja y maiz
Coronar con huevo marinado
mantequilla, cebolleta y nori; servir con jengibre encurtido
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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