La tempura de langostinos es una especialidad japonesa perfeccionada en Edo durante el periodo Tokugawa. Los langostinos, por su tamano y dulzura, son ideales para esta tecnica de fritura ligera y aireada. Hoy es uno de los platos de tempura mas pedidos en restaurantes izakaya de todo Japon.
Langostinos en tempura
Langostinos en tempura japonesa crujiente con salsa tentsuyu y jengibre
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- huevo
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo total
20 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Langostinos en tempura se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (20 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina de trigo, agua helada, Aceite vegetal.
Antes de empezar
- Ten listo: 120 g de harina de trigo.
- Ten listo: 120 ml de agua helada.
- Ten listo: 500 ml de Aceite vegetal (para freir).
- Ten listo: 1 cucharada de maicena.
- Ten listo: Sal (fina; al gusto).
- Ten listo: Salsa tentsuyu (para mojar).
- Ten listo: Jengibre encurtido beni shoga.
- Ten listo: 1 cucharadita de bicarbonato.
- Ten listo: Daikon (rallado; para acompanar).
- Ten listo: 16 langostinos grandes pelados con cola.
- Ten listo: 1 huevo pequeno.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hacer cortes superficiales en la panza de los langostinos para
evitar que se encojan
Mezclar harina
maicena y bicarbonato; anadir huevo y agua helada sin batir en exceso
Calentar aceite a 180 C; sumergir langostinos en la masa y freir 2-3
minutos
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Freir en tandas pequenas para mantener temperatura del aceite
Escurrir sobre rejilla y salpimentar inmediatamente
Servir al momento con tentsuyu
jengibre encurtido y daikon
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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