El bacalao glaseado al miso es una tecnica japonesa llamada gindara saikyo yaki, adaptada al bacalao negro de aguas frias. El miso dulce carameliza sobre el pescado creando una costra umami unica. Se popularizo en restaurantes izakaya de Tokio como plato de pescado mas accesible que el sashimi.
Bacalao glaseado al miso
Bacalao glaseado al miso con mirin, sake y jengibre al estilo japones
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- pescado
- gluten
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao glaseado al miso se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: Bacalao negro, pasta de miso blanco, mirin.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos Bacalao negro (o Mero de 170 g).
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharadita de Jengibre (rallado).
- Ten listo: 1 cucharada de aceite vegetal.
- Ten listo: Cebolleta verde (en juliana).
- Ten listo: Semillas de sesamo tostado.
- Ten listo: Arroz blanco (para acompanar).
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar miso
mirin, sake, azucar, soja y jengibre hasta obtener pasta homogenea
Secar los lomos de bacalao y cubrirlos con la mezcla de miso
marinar 20 minutos
Calentar aceite en sarten a fuego medio; colocar pescado con la cara
de miso hacia arriba
Tapar y cocinar 8 minutos; destapar y gratinar 2 minutos bajo grill
para caramelizar
El miso debe formar una capa dorada y brillante sin quemarse
Servir con cebolleta
sesamo y arroz blanco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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